La norme HACCP définit comme Hazard Analysis Critical Control Point est une norme de gestion qui sert de référence à la norme ISO 22000. Il s’agit en effet, d’une méthode de gestion de sécurité sanitaire des aliments.
Portée de la HACCP
La norme ISO 22000 est une norme internationale qui s’intéresse à la sécurité des denrées alimentaires. C’est pour lui servir de référence que la norme HACCP a été mise sur pieds. Le principe de cette méthode repose sur l’analyse des dangers d’une part et des points critiques à maîtriser d’autre part. Les mesures de maîtrise et la vérification (suivie de la procédure) du plan HACCP font également partie des principes de la norme.
Ses avantages concernent en grande partie les clients et se tiennent sur le rapport qualité-prix, la conception et le problème.
